威廉希尔williamhill爱问共享资料法国葡萄酒文档免费下载，数万用户每天上传大量最新资料，数量累计超一个亿 ，null法國葡萄酒概述法國葡萄酒概述法國葡萄酒法國葡萄酒一串葡萄是美丽静止与纯洁的但它只是水果而已一但压榨后它就变成了一种动物因为它变成酒以后就有了动物的生命－－威廉·杨格法国红酒世界闻名法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家也出产无数闻名于世的高级葡萄酒其口味种类极富变化法国生产的红酒有六大生产地包括波尔多Bordeaux布跟地Burgundy香槟Champagne以及阿尔萨斯Alsace罗瓦河河谷LoireValley隆河谷地CotesduPhone等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表一地理位置一地...
null法國葡萄酒概述法國葡萄酒概述法國葡萄酒法國葡萄酒一串葡萄是美丽静止与纯洁的但它只是水果而已一但压榨后它就变成了一种动物因为它变成酒以后就有了动物的生命－－威廉·杨格法国红酒世界闻名法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家也出产无数闻名于世的高级葡萄酒其口味种类极富变化法国生产的红酒有六大生产地包括波尔多Bordeaux布跟地Burgundy香槟Champagne以及阿尔萨斯Alsace罗瓦河河谷LoireValley隆河谷地CotesduPhone等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表一地理位置一地理位置二法國三大葡萄酒產區二法國三大葡萄酒產區勃根地波爾多香檳區二法國三大葡萄酒產區二法國三大葡萄酒產區勃根地波爾多香檳區二法國三大葡萄酒產區二法國三大葡萄酒產區勃根地波爾多香檳區白葡萄紅葡萄三葡萄酒的飲用溫度三葡萄酒的飲用溫度波爾多紅酒18°C勃根地紅酒16°C薄酒萊與隆河谷地紅酒14°C比諾甜酒或波特酒等12-14°C酒精強化葡萄酒玫瑰紅酒或頂級干白酒10-12°C香檳或酸度高的淡白酒8-10°C貴腐甜酒冰酒麥桿甜酒6-8°C四紅葡萄酒的溫度變化對口感的影響四紅葡萄酒的溫度變化對口感的影響酸度＋甜度＋酒精灼熱度＋單寧－酸度－甜度－酒精灼熱度－單寧＋＋口感越強烈－口感越弱溫度上升時↑１８°C↓溫度下降時五品酒的五大
步驟五品酒的五大步驟眼→鼻→口→回溯嗅覺→吐倒葡萄酒六感官表格六感官表格法國葡萄酒法國葡萄酒波爾多地區旅遊資源豐富有許多風景優美保存完好的中世紀城堡18世紀以來尤以盛產優質葡萄酒享譽世界波爾多因此也被稱為世界葡萄酒中心葡萄酒的世界十分講究不同的餐點應搭配不同的葡萄酒類紅葡萄酒白葡萄酒和汽泡酒是最受歡迎的並且也被稱為淡酒美酒盛宴美酒盛宴每年葡萄酒节法国波尔多地区的葡萄酒销量最好法国人每年平均喝掉55升葡萄酒波尔多地区酒庄波尔多地区酒庄波尔多产区的葡萄酒口感柔顺细雅是一种女性化的葡萄酒是法国葡萄酒王后波尔多产区的气候和地理条件得天独厚它临大西洋气候温和土壤形态多有吉伦特河流过葡萄树在此生长最佳波尔多产区是全世界好葡萄酒的最大产区波尔多产区葡萄种植面积10万公顷年产8亿瓶葡萄酒其中AOC级的好葡萄酒占总量的95％null波尔多产区闻名世界的三大理由上等葡萄酒的最大产区波尔多在历史上曾被英国占领当地大公曾与英国联姻其葡萄酒也名闻英伦随英法殖民扩张而传遍世界波尔多港是法国最大港口之一在法国葡萄酒必然走向世界时近水楼台null波尔多产区以红葡萄酒为主波尔多产区的葡萄酒以调配型葡萄酒为主波尔多产区南部的SAUTERNES次产区的白葡萄酒也很著名葡萄酒與健康葡萄酒與健康葡萄酒的四大主要保健功能1抗衰老軟化血管葡萄酒裏含有一種獨特物質多酚它能擴張血管使血管壁保持彈性防止動脈硬化並維持血管的滲透性防止機體氧化2防癌抗菌白黎蘆醇這種來
源于葡萄果實的神奇元素對防治心腦血管疾病有直接作用還可以防癌抗菌3健全內臟機能葡萄酒中的丹寧色素類黃酮等物質可以促進血液循環助消化4美容養顏女性經常飲用葡萄酒可養氣活血養顏美容使皮膚有彈性促進胃的消化能力nullBORDEAUXDRYWHITEBURGUNDYWHITEGERMANWHITEWINECOTEDEPROVENCEROSEWINEALSACEWHITEORDEAUXREDBURGUNDYREDSAUTEMESGERMANLATEHARVESTWine產區地理介紹Wine產區地理介紹法人古諺〝好的葡萄園都看的到河〞傳統知名的葡萄酒產區都位於河流邊Bordeaux波爾多的Gironde吉崙特河Burgundy勃根地的Saone沙恩河CotesduRhone隆河谷地的RhoneLoireValley的LoireChampange香檳區的Marne馬恩河Cognac干邑區的Charentes沙朗德葡萄酒AOC級產區法律上規定不許以人工灌溉藉由河流所帶來的水分滋養便不可或缺null葡萄酒法文vin英文wine德文wein西文與義文wino葡萄牙Vinho這個名詞專指「由天然葡萄汁自然發酵而成的飲料」歐洲共同市場更於1970年4月28日頒佈法令定義葡萄酒「葡萄酒為破皮或無破皮的新鮮葡萄或葡萄汁經過全部或部分的酒精發酵而得的產物」葡萄酒的分級葡萄酒的分級法國葡萄酒分為四個等級AOC-法定產區葡萄酒Appellati
ondOrigineControleeVDQS-優良地區葡萄酒VinDélimitédeQualitéSupérieureVINdePAYS-地區葡萄酒等級較VDQS低VINdeTABLE-日常餐酒AOCAOC最高等級的法國葡萄酒其使用的葡萄品種最低酒精含量最高產量培植方式修剪以及釀酒方法等都受到最嚴格的監控只有通過官方分析和化驗的法定產區葡萄酒才可獲得AOC證書嚴格的規定確保了AOC等級的葡萄酒始終如一的高貴品質Bordeaux產區品種Bordeaux產區品種RougeCabernetSauvignon卡本內蘇維儂Merlot梅洛CabernetFranc卡本內佛郎Malbec馬爾貝克PetitVerdot迷你佛達nullBlancSemillon榭蜜雍Muscadelle蜜絲卡岱勒SauvignonBlanc白蘇維儂Burgundy產區品種Burgundy產區品種RougePinotNoir比諾諾爾俗稱黑比諾Gamay嘉美僅出現Beaojolais產區BlancChardonnay夏多內Champagne香檳專用Aligote艾利哥蝶null法國農夫葡萄栽培法國農夫葡萄栽培春季-犛土三月時冬眠萌發新葉和枝蔓此時須翻鬆經冬季冰雪封蓋的硬土使土通氣並去除雜草以利葡萄鬚根易於深紮入土及吸收水分與養分null春季霜害緯度較高的產區必須在夜間燃燒火炬或灑水等處置藉以減緩霜害防止害蟲必須適時濆灑銅劑二氧化硫等化學藥劑並持
續到七月底null夏季-開花結果與成熟六月葡萄花盛開此時應修剪避免枝葉成長太快或日照不足忌多雨導致葡萄花授粉不足使葡萄發育不全造成落花嚴重影響葡萄的收成null六月底至七月初結成葡萄並調整果量到了八月底至九月初開始進入成熟期此期間葡萄糖份逐增酸度則遞減葡萄中的酚類和風味也跟著增多null秋季-採收九月下旬至十月中旬葡萄進入採收期此時也是最辛苦忙碌的階段並避免過多的雨水以免稀釋了葡萄糖度更容易使成熟的葡萄受潮以致產生白色病黴或破皮而影響品質null冬季-葡萄樹的修剪與冬眠十一月開始落葉進入冬眠期至隔年三月寒域需將土覆蓋於樹根以防凍死此時須將舊枝以人工剪除只留下新枝以控制葡萄產量剪枝的方式隨產區與葡萄品種的不同而各有差異官能品評初學官能品評初學酒杯選擇最適溫度開酒步驟品酒色香味標籤辨識酒杯酒杯選擇設計大方無綴飾透明球狀或鬱金香狀的酒杯使用設計高雅的酒杯能更增飲酒風情酒杯的大小宜適中約為十盎司約300ml的容量而斟酒不宜超過酒杯的一半杯口應略向內縮以聚集酒的香味最適溫度最適溫度品酒也必須注重酒本身最適飲用的溫度以免誤判酒的品質而能嚐出酒的風味一般紅酒約在室內溫度十四到十八度飲用為最佳白酒飲用前宜先冷藏達八到十二度適當溫度再飲用或置入冰箱一至二小時或把白酒放在冰桶中約二十分鐘即可達最適溫度開酒步驟開酒步驟注意室溫是否恰當不應晃動酒瓶以免使酒的沉澱物混濘了酒的品質用刀子沿著瓶頸除去瓶口金屬鋁箔封籤再用濕布擦拭木塞頂部可能附
著的霉和灰塵null將開瓶器螺旋體插入並旋轉深入木塞但別刺穿木塞以免木屑掉入酒裡然後再用力拔出木塞再用濕布擦拭瓶口內外以除去霉灰木屑和當初封瓶的金屬鋁箔包裝中可能含有的鉛物質null聞聞軟木塞的味道若聞到很重的木塞味硫磺味酸味霉味就表示酒已可能變質若軟木塞散發出果香等芳香味即可安心飲用品酒-色品酒-色把酒倒入透明酒杯中同時以白色為背景握住杯腳和杯底將酒杯傾斜約45度觀看酒的顏色像是白酒則愈陳顏色愈深紅酒色澤應明亮顏色晦暗的紅酒非好酒品酒-香品酒-香把酒杯放在桌面上握住杯腳輕輕搖晃酒杯幾秒使酒與空氣中的氧氣結合釋放香味再將鼻子湊近酒杯輕聞幾下null聞香的時候有的人喜歡分兩三次快速且輕輕的吸有的人則喜歡做一次深深的呼吸甚至有人先用一邊的鼻孔吸再用另外一邊來吸不論用啥方法重點是在於將酒香吸進鼻子使嗅覺發生作用品酒-味品酒-味品嘗葡萄酒時要注意其在口中的觸感如單寧之澀感Astringency結構感Texture和質感Body澀感─是指像飲用濃茶般在口中的濃苦味結構感─則可指飲用時口中的質地是否纖細柔滑質感─又稱酒身則可引用脫脂牛奶全脂牛奶或鮮奶油時不同的濃度口感null淺酒齡的葡萄酒注重其果香陳年老酒則在欣賞其在陳年中進化出來之不同芳香和味道Bouquet所謂好的葡萄酒就是指各個味道均衡發展高級品種酒其餘韻Aftertaste更應該悠久芳醇BordeauxBordeauxBurgundyBurgundyAOCAOC
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