威廉希尔williamhill1855 年酒庄分级体制是波尔多历史发展的一面镜子。这份葡萄酒目录表现了波尔多葡萄园的等级划分。

　　1855 年酒庄分级体制是波尔多历史发展的一面镜子。这份葡萄酒目录不仅表现了波尔多葡萄园的等级划分，还反映出了本地区的历史渊源、葡萄酒贸易及酒庄情况。

　　梅道克地区对于酒庄的分级可以追溯到1663年，当时的葡萄酒贸易市场上已经出现了酒庄分级目录，酒庄在分级目录上的排位与其葡萄酒在市场上的售价有着直接联系。当时，这个从高到低排列的商业分级系统，是根据酒庄的表现与市场的变化而不断调整的。在17 世纪初，最讲究的葡萄酒产自格拉夫;其后，梅多克成为优秀的葡萄酒产区，大获成功，其酒价也大幅攀升。到19 世纪中叶时，只有红颜容酒庄的酒价能与梅多克酒价相抗衡，红颜容酒庄成为入围最高等级的唯一一款格拉夫酒。除它外，波尔多其它任何产区的葡萄酒都不能奢望与梅多克酒卖得一样贵。

　　这个分级体系还是当地葡萄酒贸易的基石。所有参与者，包括酒庄生产者、酒商和经纪人，都对每个酒庄的等级耳熟能详。该分级表本来是为业内人士而定，但它却在社会上广为流传。在整个19 世纪，这个分级表曾多处出现，特别是在当时越来越多的面向葡萄酒爱好者的著作中，诸如《葡萄酒名庄全图》(于连1816 年著)、《古老与现代葡萄酒的历史》(亨德森1824 年著)等。这个分级表也曾在国家政治文件中被多次提及，例如1855 年英国议会的《英法贸易关系报告》、法国农业与商务部主持的《1847和1848年葡萄种植与产量变化的调研报告》。在当时大量出版的旅游指南中，这个不断变化的分级表也被广为引用，如1825 年后多次再版的《外国人旅行指南》及《波尔多：红酒之乡》一书(库克著，1846年出版，后更名为《波尔多及其葡萄酒》，成为波尔多酒的圣经)。

　　当时，这个分级表每次再版印刷时，波尔多的酒庄、酒商和经纪人都要根据最新市场情况来调整，消费者也都习惯于根据这个分级表来了解波尔多最好的葡萄酒。在很长一段时间，这个分级表都起着市场价格表的作用，它使交易双方能找到一个共同的出发点，并快速计算评估出当年葡萄酒的合理价格。譬如，某酒庄一直按三级酒庄在卖酒，如果三级酒庄的价格公认为每瓶100 法郎，这个价钱就会被买卖双方所接受，并以此为基础讨价还价。

　　1855 年，世界博览会在巴黎举行。来自法国各省和世界各地的名优产品云集一堂。1855 年4 月5 日，波尔多商会致函葡萄酒经纪人公会，要求他们提供“一份本省红葡萄酒全部列级酒庄的名单，尽可能详细和全面，要明确每个酒庄在五个级别中的归属及其地理位置”。由于世博会在当月就要开幕，时间非常紧迫。幸运的是，经纪人公会早已拥有了一切必要信息，所以他们才能在如此短的时间内提供了最好酒庄的名单。4 月18 日，名单出炉，称为“1855 年分级体制”，在150 年后的今天，该分级仍被世界葡萄酒界所尊崇。

　　这个分级表不局限于波尔多商会运往巴黎参展的那些酒，事实上，大多数列级酒庄都没有参展：查阅当年的原始文件威廉希尔williamhill，我们发现，所有未参展的酒庄，其名字后面都标上了“缺席”的字样。同样，这个分级表也不局限于在1854 年表现优异的葡萄酒，分级是基于每款葡萄酒多年来的表现，只有那些质量长期稳定的葡萄酒才能入围。总而言之，一家酒庄之所以能入围1855 年分级体系，唯一的理由便是：其固有表现表明，它能够长期稳定地酿制优质葡萄酒。

　　随着时间的推移，葡萄酒经纪人所制定的1855 年版分级表逐渐树立起了权威，达到了此前的任何一版所无法企及的高度。在整个19 世纪下半叶，它是波尔多最优质葡萄酒的代表。当然，对葡萄酒爱好者来说，这个分级表仅供参考，它并不防碍市场根据酒的质量变化来重估其价格。一些酒庄的经验表明，1855 年分级体系的高明之处在于，它并不禁止市场给予优质葡萄酒一个更合理的商业价值。在此后的150 年间，原分级表只有过两次变化：1855 年9 月16 日康特麦酒庄(Cantemerle)补选五级酒庄;1973 年6 月木桐酒庄(Mouton Rothschild)晋级一级酒庄，此时，一等酒庄的数量增加到5个，这5个一等酒庄就是人们常说的“波尔多五大酒庄”威廉希尔williamhill。

　　实际上，葡萄酒的售价总是根据其质量优劣而变动，根据年份不同，列级酒庄的酒价总会围绕其在1855 分级中的“正式”排位而上下波动。时至今日，葡萄酒经纪人在1855 年 作出的这一评比结果，不仅能很好地反映波尔多葡萄酒的现状，而且卓有成效，不仅对列级酒庄，而且对整个波尔多产区的葡萄酒都起着巨大的推广作用。世界上没有任何葡萄酒产区能像波尔多一样有如此权威的分级体系。这张分级表无与伦比，对选购葡萄酒的新手来说，它起着指南的作用，是可靠性与品质的保证。“1855 年列级酒庄(Grand Cru Classe en 1855)”的酒标是一个传奇的质量保证，人们总是很自豪地用它来招待贵宾。

　　时至今日，波尔多列级酒庄已经增加到61个，其中一等列级酒庄5个，被称为“波尔多五大名庄”，二等列级酒庄14个，三等列级酒庄14个，四等列级酒庄10个威廉希尔williamhill，五等列级酒庄18个。值得注意的是，现在的很多酒庄名称和1855年时定级的时候有少许的改变，如我们大家所熟悉的波雅克(Pauillac)产区的Chateau Lynch 现在的名字是Chateau Lynch-Bages等。

　　为了表示对1855葡萄酒分级制度的重视和纪念，2005年法国发行了以此为主题的金银纪念币一套(图为金币的两面)。金币重8.45克，面额10欧元，发行500枚;银币重22.25克，面额1.5欧元，发行5000枚。

　　金银币的图案相同，正面描绘一名正在采摘葡萄的妇女，其姿态优雅，动感十足，在她身后，是缠绕着的葡萄藤。币的下方铭刻了七种波尔多葡萄酒的等级名称、纪念币面额以及法国硬币的标志“FR”。背面展现了一个抽象的图案，中心突出纪念事件发生的年代：1855和2005。

　　索甸与巴萨克区酒庄的分级也依据在1855年巴黎万国博览会所做的酒庄排名，索甸与巴萨克区列级酒庄都是白葡萄酒，这与梅多克明显不同。由于白酒列级酒庄的数量比较少，只分为三个等级，由高到低分别是：

　　格拉夫(Graves)地区的分级制度开始于1953年，开始只有红酒。直到1959年，才修订分级制度并加入了白葡萄酒的分级。目前，分级制度下的等级庄园有13个红酒庄园和9个白酒庄园。除了1855年列级的红颜容酒庄Chateau Haut-Brion保留顶级的位置，其它酒庄排名均没有前后次序，统称顶级酒庄(Grand Cru Classe)。